Дягиль лекарственный

Внешний вид дягиля

Дягиль лекарственный

Наибольший интерес как пищевое растение из всех видов дягилей представляет дягиль лекарственный, или аптечный. Его большие листья длиной до 80см, трижды или дваждыперистые с цилиндрическими черешками, с большим вздутым влагалищем, острозубчатые по краям. Цветет в июне — августе беловато зеленоватыми с желтым оттенком, мелкими цветками, собранными в почти шаровидные многолучевые розетки. В каждом зонтике 20-40 лучей. Эллиптические плоды дягиля созревают в августе — сентябре

Место произрастания

Дягиль лекарственный произрастает на Урале, в Западной Сибири и в европейской части страны.

Целебные свойства дягиля

У дягиля довольно интересный химический состав. В корнях содержатся до 6% смолы, до 1% эфирного масла, органические кислоты (ангеликовая, яблочная, уксусная, валериановая), дубильные и горькие вещества, сахара, фитостерины, пектиновые вещества, воск, каротин.

Корни обладают пряным, сладковатым, жгуче-горьковатым вкусом и сильным ароматическим запахом. Эфирное масло из корней — жидкость с мускусным запахом пряно-жгучего вкуса. Феландрен является главной составной.  Ему придает запах амбреттолид — характерный лактон оксипентадециловой кислоты. В надземной части дягиля содержится до 19 – белка, до 6 — жира, до 28- протеина, 16 — золы, до 24 — клетчатки, 1% фосфора и 2,6 — кальция, аскорбиновая кислота. В плодах дягиля содержится до 20% жирного масла.

Согласно старинному преданию, ангел принес корень дягиля с неба от богов на землю, чтобы лечить чуму. Отсюда и его название от латинского слова ангел – архангелика.

Применение дягиля лекарственного в фитотерапии

Современное название растения («дягиль лекарственный») происходит от старославянского. Истолковать его как придающее силу и здоровье растение. Дягиль используют для ароматизации приправ, блюд и напитков. Мелконашинкованные корни дягиля в салаты и супы. Из сваренных в сахарном сиропе корней готовят варенье и цукаты. Высушенные и измельченные в порошок корни растения, добавляют при выпечке пряников и хлебобулочных изделий в тесто. Мясные соусы и вина также можно ароматизировать измельченными корнями. Они могут использоваться для ароматизации чая, настроганные мелкой стружкой. Семенами ароматизируют соусы, водку и рыбные консервы. Молодые побеги и листья, собранные до цветения, добавляют в супы и салаты.

Похожие записи

Оставить комментарий